Makanan Terbaik untuk Dicuba di Lima

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Bahan-bahan dari semua wilayah Peru-hutan, tanah tinggi dan pantai-mencari jalan ke ibu kota, Lima, mengubahnya menjadi periuk lebur senario masakan negara yang memenangi anugerah. Makanan keselesaan tradisional, masakan fusion dan hidangan lazat hanyalah sebahagian daripada DNA gastronomi Lima dan boleh didapati pada julat harga yang berbeza-beza: daripada restoran mewah yang diundi antara yang terbaik di dunia kepada troli makanan sederhana yang merupakan bintang dalam hak mereka sendiri.

Ini adalah hidangan penting untuk dicuba pada perjalanan anda yang seterusnya ke Lima.

Ceviche Carretillero

Anda tidak boleh mengatakan anda telah pergi ke Lima melainkan anda telah menggali ceviche segar dari ibu negara Peru. Ceviche klasik terdiri daripada kepingan kiub ikan putih mentah yang diperap dalam jus pelbagai limón (sitrus Peru yang kelihatan seperti limau tetapi rasa seperti limau) bersama-sama dengan bawang merah yang dihiris nipis, lada amarillo ají pedas yang digemari oleh Peru, garam, lada. dan percikan air rebusan ikan. Untuk menikmatinya, pesan ceviche carretillero, hidangan ikan klasik yang digandingkan dengan cumi goreng-iringan yang sesuai untuk menikmati jus ketuhanan ceviche segar. Pesan dari hole-in-the-walls yang popular seperti Al Toke Pez di Surquillo atau Canta Rana di Barranco.

Lomo S altado

Daging lembu sirloin yang berair digoreng dengan api besar bersama hirisan tomato, lada benggala dan bawang untuk menghasilkan lomo s altado tradisional. Dihidangkan di atas hirisan kentang yang dipotong tebal dan sesudu nasi, ini adalah salah satu hidangan paling popular di Peru. Memandangkan teknik berasaskan kuali dan perapan kicap, tumis tumis ini dipercayai berasal daripada pendatang Cina yang tiba di Peru pada awal 1800-an.

Sebagai alternatif, hidangan smokey ini boleh diolah dengan ayam atau portobellos sebagai ganti daging merah. S altado daging merah klasik di El Bodegón di Miraflores adalah luar biasa.

Pan con Chicharrón

Permudahkan: itulah rahsia beberapa hidangan paling popular di Peru yang kebetulan menyerlahkan beberapa bahan utama dan mengetepikan kecenderungan haute-cuisine. Pan con chicharrón ialah sandwic perut babi goreng, hirisan ubi keledek dan salsa criolla (campuran bawang, cili aji amarillo, jus limau nipis dan taburan daun ketumbar), semuanya disumbat di antara kuali (gulungan Perancis).

Dimakan secara tradisional untuk sarapan pagi atau selepas lewat malam melompat bar, pan con chicharrón boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang hari dari El Chinito (Barranco dan Central Lima), La Lucha (Miraflores) atau Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Percuma).

Picarones

Bolehkah anda bayangkan donat (berbanding) sihat lagi lazat? Kereta jalanan kecil di Lima menjadikan impian penggemar makanan yang sukar dijangka inirealiti dengan menghidangkan picarones. Doh hidangan biasa terdiri daripada ubi keledek yang direbus dan labu Peru yang dipanggil macre, dilenyek bersama tepung, gula dan yis. Selepas mengembang, doh dibentuk menjadi cincin yang kemudiannya dijatuhkan ke dalam minyak sayuran panas yang mendesis. Untuk menambah donat, sejumlah besar sirap chancaca (gula mentah) disiram di atasnya, menutup jari anda dengan rasa manis melekit yang tidak dapat dielakkan.

Cari troli ini di Parque Kennedy di Miraflores pada sebelah petang atau di mana-mana restoran anticucho.

Causa Limeña

Dengan lebih 4,000 jenis kentang ditemui di seluruh Peru, tidak hairanlah chef negara menjadi kreatif dengan ubi yang sederhana. Causa terdiri daripada lapisan kentang kuning licin yang dilecek dengan lada cili amarillo ají dan disusun dengan sama ada ayam atau tuna yang dicincang, kemudian dibubuh dengan hirisan alpukat. Bergantung pada siapa yang anda tanya, konsep hidangan itu bermula sejak orang Inca-yang merujuk kepada kentang sebagai "kausaq," yang bermaksud "pemberi kehidupan" dalam bahasa Quechua asli-atau, baru-baru ini, Perang Pasifik di 1879, apabila sekumpulan wanita yang inovatif menemui cara yang murah dan boleh diangkut untuk menghidangkan kentang.

Untuk makan tengah hari atau makan malam ringan yang menampilkan causa, pergi ke Amankaya di Surquillo atau Mi Barrunto di La Victoria.

Nikkei

Banyak hidangan terbaik Peru sebenarnya adalah gabungan, kerana asal usul boleh dikesan kembali kepada pendatang yang datang ke Perulebih satu abad yang lalu. Nikkei ialah gabungan budaya tersendiri bahan-bahan Peru yang disediakan menggunakan teknik Jepun. Gabungan ini malah telah mendapat status global, dengan restoran di A. S. menggembar-gemburkan menu nikkei-namun tiada apa yang dapat menandingi hidangan yang dihasilkan oleh orang Jepun-Peru di Lima (yang terdapat kira-kira 90, 000). Nikkei terdiri daripada pelbagai hidangan, semuanya bergantung kepada tukang masak, tetapi ruji yang tidak dapat dinafikan ialah tiradito: ikan segar dihiris nipis ala sashimi dan dihidangkan dalam sos pedas.

Bersiar-siar di Maido, mengundi Restoran Terbaik Amerika Latin, atau bersantai di Shizen Barra Nikkei, kedua-duanya di Miraflores.

Arroz Chaufa

Nasi goreng Peru, yang dikenali secara tempatan sebagai arroz chaufa atau ringkasnya chaufa, mungkin merupakan hidangan chifa yang paling ringkas lagi melambangkan (gabungan masakan Cina dan Peru). Nasi, telur, kicap, halia, daun bawang dan protein pilihan (biasanya ayam atau daging babi) digabungkan untuk mencipta ruji Ahad di Lima. Sedap tersendiri, chaufa lazimnya berfungsi sebagai katil untuk (atau menemani) hampir mana-mana pinggan chifa lain, sama ada pollo enrollado (ayam ditumbuk digulung dan digoreng) atau lomo s altado (daging tumis).

Sejak restoran gabungan Cina-Peru yang pertama dibuka pada awal 1900-an, chifa telah menjadi sangat popular di kawasan kejiranan Lima, tetapi beberapa chaufa terbaik disajikan di Chifa Mi Amigo atau Chifa Titi, kedua-duanya di San Isidro.

Antichos

Malam lewat mesti berada di ibu negara Peru,anticuchos mungkin kedengaran tidak masuk akal apabila orang tempatan memberitahu anda bahawa mereka sebenarnya adalah jantung lembu yang dicucuk-tetapi jangan sekali-kali mengatakan tidak pernah mengenai kebab daging yang lembut seperti biasa panas dari panggangan. Konsep ini berasal dari zaman pra-Columbus, walaupun hati llama telah digantikan dengan varieti lembu. Diperap dalam cuka dan rempah ratus, potongan daging biasanya dipanggang di tepi jalan apabila matahari mula terbenam, walaupun ruji Lima telah berpindah ke restoran duduk selama bertahun-tahun di mana ia biasanya diikuti dengan hidangan picarones segar untuk pencuci mulut..

Puaskan keinginan karnivor anda di tempat legenda Puro Corazón di San Miguel atau di Grimanesa Vargas di Miraflores.

Papa a la Huancaína

Berjalan di jalan-jalan di Lima pada waktu makan tengah hari, pengembara sudah pasti akan menemui menu: makan tengah hari tiga hidangan yang bukan sahaja murah tetapi merupakan pameran hebat hidangan Peru yang klasik. Sama ada ditulis pada papan tulis atau sekeping kecil kertas buku nota, papa a la huancaína mungkin akan muncul sebagai pilihan untuk entrada (pinggan pertama yang kecil). Kentang rebus dihiris dan disiram dalam sos berkrim yang dipanggil huancaína (diambil dari tempat asalnya, Huancayo, di tengah Peru) yang menggeletek citarasa dengan rempah halus dari lada kegemaran Peru, ají amarillo.

Bagi ramai pengunjung pertama kali ke Peru, papa a la huancaína ialah pintu masuk untuk menjadi ketagih dengan perasa Peru yang berkrim yang turut dihidangkan di atas mi atau sebagai sos pencicah untuk daging panggang. Cubalah di mana-mana gabungan menu tempatan atau direstoran yang menyajikan makanan criollo tradisional seperti Panchita di Miraflores.

Ají de Gallina

Sekiranya ada hidangan bintang makanan jiwa Peru, inilah hidangannya. Ayam cincang yang dimandikan dengan sos berkrim dengan secubit api, ají de gallina menghangatkan jiwa dan perut, sambil hidangan yang enak dihidangkan, apa lagi, nasi putih dan kentang. Hidangan lagenda ini mengalir daripada asal Sepanyol kepada penggunaan Inca dan, kemudiannya, kepada kerajaan raja muda di Lima di mana ia akan berubah daripada sup pekat rasa manis seperti karamel kepada rebusan yang enak yang ramai terus jatuh cinta pada hari ini.

Dibuat secara tradisional dengan batán, adalah optimum untuk mencuba ají de gallina di restoran criollo sekolah lama seperti El Rincon que no Conoces (Lince) atau tempat kontemporari yang menghormati tradisi masakan seperti Isolina Taberna Peruana (Barranco).