10 Hidangan Tradisional Terbaik untuk Dicuba di Mesir

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:14

Dengan sejarah yang sama seperti monumen purbanya, masakan Mesir sangat bergantung pada kekayaan sayur-sayuran dan buah-buahan yang dituai setiap tahun di Delta Nil yang subur. Kesukaran dan perbelanjaan menternak ternakan di Mesir bermakna secara tradisinya, banyak hidangan adalah vegetarian; walaupun hari ini, daging boleh ditambah kepada kebanyakan resipi. Daging lembu, kambing dan jeroan semuanya biasa digunakan, manakala makanan laut popular di pantai. Kerana majoriti penduduknya beragama Islam, daging babi tidak terdapat dalam masakan tradisional. Makanan ruji termasuk aish baladi, atau roti pipih Mesir, kacang fava dan rangkaian rempah eksotik.

Ful Medames

Hidangan ringkas kacang fava yang direbus, ful medames ialah makanan ruji Mesir. Bukti tertua tentang kacang fava yang digunakan untuk kegunaan manusia berasal dari tapak Neolitik berhampiran Nazareth, Israel; dan di Mesir, kemungkinan hidangan itu berasal dari zaman firaun. Hari ini, ful medames (atau ful seperti yang dikenali dalam bahasa sehari-hari) dihidangkan sepanjang hari tetapi sangat popular semasa sarapan pagi. Anda boleh menemuinya untuk dijual di jalanan, atau di banyak restoran sebagai mezze tradisional. Kacang direbus semalaman dalam periuk besar, kemudian diperisakan dengan minyak zaitun dan rempah ratus. Biasanya, ful medames dihidangkan dengan aish baladidan sayur jeruk.

Ta'meya

Satu lagi makanan jalanan yang sangat popular, ta'meya adalah jawapan Mesir kepada felafel. Tidak seperti sepupu Timur Tengah mereka, bagaimanapun, ta'meya diperbuat daripada kacang fava yang dihancurkan dan bukannya kacang ayam. Pes kacang biasanya dicampur dengan bawang cincang dan rempah termasuk pasli, ketumbar, jintan manis dan dill segar; kemudian digulung menjadi bebola dan digoreng. Selalunya, ta’meya disalut dengan biji bijan sebelum digoreng, memberikan tekstur yang lebih rangup. Mereka adalah vegan, murah dan sangat lazat - sama ada anda menikmatinya semasa sarapan pagi seperti kebanyakan orang Mesir, atau sebagai snek di kemudian hari. Ta’meya biasanya dihidangkan bersama sos tahini, salad dan aish baladi, dan selalunya disertakan dengan sisi ful.

Mulukhiya

Dieja secara berbeza dari restoran ke restoran (dengan variasi termasuk molokhia, molokhiya dan moroheiya), mulukhiya ialah makanan ruji Mesir yang dinamakan sempena tumbuhan dengan nama yang sama. Dikenali sebagai jute dalam bahasa Inggeris, mulukhiya ialah sayuran berdaun hijau yang hampir tidak pernah dihidangkan mentah. Sebaliknya, daun dicincang halus dan dimasak bersama bawang putih, jus lemon dan rempah ratus sehingga menyerupai rebusan yang pekat. Secara semula jadi viscose, daun rebus mempunyai tekstur yang agak berlendir; tetapi rasa mereka kaya, aromatik dan menyenangkan pahit. Mulukhiya boleh dihidangkan sendiri di atas nasi atau roti, atau dengan ketulan daging (biasanya daging lembu, ayam atau arnab). Makanan laut ialah makanan tambahan yang popular di pantai.

Fattah

Popular di seluruh Timur Tengah, fattah versi Mesir biasanya dikaitkan dengan perayaan dan perayaan keagamaan. Khususnya, ia dihidangkan pada Hari Raya Aidiladha, hari raya korban yang menandakan berakhirnya puasa Ramadan; dan untuk meraikan kedatangan bayi baru. Ia terdiri daripada lapisan nasi dan baladi aish goreng, diselang-seli dengan ketulan daging dan dibubuh dengan cuka dan sos tomato. Daging yang digunakan berbeza dari resipi ke resipi tetapi biasanya daging lembu, daging lembu atau kambing, dengan kambing yang paling tradisional. Anda sepatutnya boleh mencari fattah di luar tarikh perayaan agama. Namun, pemerhati berat diberi amaran - hidangan ini terkenal berkalori!

Kushari

Hidangan Mesir yang berpatutan dan unik, kushari telah menjadi fenomena pemujaan dengan seluruh restoran di Kaherah dan bandar lain didedikasikan untuk menyajikannya secara eksklusif. Ia terdiri daripada adunan nasi, spageti, makaroni bulat dan lentil hitam, dibubuhi dengan sos tomato pekat, cuka bawang putih dan cili. Bahan-bahan hodge-podge yang sebenarnya ini kemudiannya dihiasi lagi dengan bawang goreng rangup dan kacang ayam keseluruhan. Walaupun pelik hidangan ini mungkin kedengaran, kushari menyediakan gabungan rasa dan tekstur yang luar biasa yang penduduk tempatan dan pelancong mendapati sama ketagihan. Ia juga vegetarian (dan sememangnya vegan, asalkan minyak sayuran digunakan untuk menggoreng bawang dan bukannya mentega).

Hamam Mahshi

Squab, atau merpati muda, mungkin bukan daging konvensional dalam budaya Barat tetapi ia adalah makanan istimewa di Mesir. Burung merpati diternak di sangkar merpati di seluruh negara khusus untuk hidangan, menyediakan daging gelap yang mempunyai rasa uniknya sendiri. Hamam mahshi ialah pilihan popular untuk jamuan perkahwinan, sebahagiannya kerana statusnya sebagai makanan istimewa dan sebahagian lagi kerana dianggap sebagai afrodisiak. Untuk membuat hidangan, squab keseluruhan disumbat dengan freekeh (gandum hijau retak dengan rasa kacang), bawang cincang, giblet dan rempah ratus. Burung itu kemudiannya dipanggang di atas api kayu atau panggang hingga kulitnya berwarna perang keemasan dan rangup sedap.

Hawawshi

Walaupun ia dihidangkan sebagai hidangan sampingan di restoran dan sebagai pilihan makanan jalanan yang popular, hawawshi mungkin paling terkenal sebagai makanan ruji masakan rumah Mesir yang lazat. Pada asasnya, ini adalah selera Mesir tentang sandwic daging yang disumbat. Ia melibatkan daging lembu atau kambing yang dikisar berempah, dimasak di dalam poket keseluruhan roti baladi aish dalam ketuhar kayu tradisional. Pada masa ia siap, roti itu sangat rangup sehingga hampir terasa digoreng. Resipi berbeza dari rumah ke rumah, dengan campuran daging kadangkala menggabungkan bawang cincang, lada benggala atau tomato sebagai tambahan kepada pelbagai rempah. Untuk tendangan tambahan, cuba hawawshi yang dibuat dengan lada cili yang dihancurkan.

Sandwic Hati

Hati ialah bahan biasa dalam kebanyakan masakan Mesir. Di bandar pelabuhan bersejarah Alexandria, sandwic hati adalahkeistimewaan tertentu dan pelawat mengembara dari jauh dan luas untuk membelinya daripada penjual makanan jalanan atau kedai makanan segera. Resipi biasanya menggunakan hati anak lembu yang dicincang, digoreng hingga sempurna bersama bawang putih, lada benggala dan limau nipis atau lemon. Rempah adalah kunci tetapi berbeza dari chef ke chef. Sebagai tambahan kepada jintan manis, kayu manis, halia, bunga cengkih dan/atau buah pelaga, mana-mana resipi hati Alexandria yang berbaloi dengan garamnya haruslah mengandungi dos cili yang enak. Setelah masak, hati disumbat ke dalam baguette Mesir yang segar atau roti gulung dan dihidangkan bersama sayur-sayuran jeruk (dikenali secara tempatan sebagai torsi).

Sayadeya

Satu untuk penggemar makanan laut, sayadeya ialah satu lagi makanan istimewa pantai yang terbaik dicuba di bandar tepi laut seperti Alexandria, Suez dan Port Said di mana hasil tangkapannya dijamin segar. Ia menggunakan fillet ikan putih (biasanya bass, bluefish atau mullet) yang diperap dalam jus lemon dan rempah sebelum digoreng ringan. Selepas itu, fillet diletakkan di atas katil nasi kuning, di atasnya dengan sos tomato dan bawang yang kaya dan dibakar dalam periuk tembikar (serupa dengan tagine Maghribi). Keputusan? Ikan yang sangat lembut dan wangi yang cair dengan sentuhan garpu. Selalunya, sayadeya dihiasi dengan bawang goreng dan/atau cili parut.

Kunafa

Tiada senarai hidangan yang mesti dicuba akan lengkap tanpa pencuci mulut, dan kunafa adalah salah satu yang paling popular di Mesir. Dihidangkan secara tradisional semasa Ramadan untuk memastikan orang kenyang semasa waktu puasa, versi asal mengandungi dua lapisan tepung semolina yang lebih nipis.mee. Ini dibakar sehingga rangup, disusun di sekeliling inti keju lembut (biasanya ricotta) dan direndam dalam sirap. Sebagai alternatif, mi boleh digantikan dengan kepingan nipis pastri filo atau gandum cincang yang dipintal, manakala inti berbeza daripada kacang campuran hingga kastard. Beberapa kedai roti Mesir telah menjadi semakin mencabar dengan isi kunafa mereka, dengan tafsiran moden menggunakan mangga, coklat dan juga alpukat.