Setiap Makanan yang Anda Perlu Cuba di Maghribi

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:15

Maghribi terkenal dengan pelbagai perkara. Ia terkenal dengan pasaraya Marrakesh yang sibuk, jalan-jalan Chefchaouen yang dicuci biru dan cerun Oukaïmeden yang dilitupi salji. Ia juga terkenal di seluruh dunia kerana kepelbagaian dan kualiti masakannya. Rempah-rempah seperti kunyit dan kayu manis adalah sumber tempatan dan digunakan secara meluas untuk memberikan rasa yang unik kepada rebusan dan sup. Pekan pinggir pantai seperti Essaouira dan Asilah melimpah dengan makanan laut yang baru ditangkap, manakala bazar-bazar bandar raya di negara ini menjadi tempat perlindungan bagi penggemar makanan jalanan. Dalam artikel ini, kita melihat lima hidangan yang mesti dicuba, semuanya boleh dibasuh dengan minuman istimewa negara - teh pudina.

Tagine

Tagine ialah yang paling ikonik daripada semua hidangan Maghribi, sehingga sukar untuk tidak mencubanya. Daripada penjual makanan kaki lima ke restoran kelas atas, ia menampilkan menu di seluruh negara. Tagine pada dasarnya adalah rebusan yang berasal dari orang Berber di Afrika Utara. Ia dinamakan sempena periuk tanah liat dicat khas di mana ia dimasak, tajine. Tajine mempunyai dua bahagian - tapak lebar, bulat dan penutup berbentuk kon yang memerangkap wap dan mengembalikan kelembapan kepada rebusan. Kaedah memasak yang unik ini bermakna tagine memerlukan sedikit air - akelebihan utama di Maghribi yang gersang.

Kebanyakan resipi tagine termasuk daging dan sayur-sayuran yang dimasak perlahan-lahan dengan api yang perlahan untuk mencapai kelembutan dan rasa yang maksimum. Rempah-rempah adalah elemen penting dalam proses memasak, dengan kayu manis, kunyit, halia, jintan putih, dan kunyit menjadi yang paling popular. Sesetengah resipi juga memerlukan buah atau kacang kering. Terdapat pelbagai jenis tagine. Mungkin yang paling biasa ialah ayam dan sayuran, atau kefta tagine. Yang terakhir melibatkan bebola daging yang dimasak dengan rempah dan di atasnya dengan telur goreng. Untuk hidangan yang benar-benar dekaden, cuba tagine kambing yang dibuat dengan badam, prun, plum atau buah ara. Banyak restoran juga menawarkan versi vegetarian.

Couscous

Couscous ialah makanan ruji Afrika Utara yang telah mendapat statusnya kerana kemudahan dan serba boleh. Ia murah, mudah disimpan dan tidak mudah rosak. Ia berkhasiat dan sangat mudah disesuaikan bergantung pada cara ia disediakan. Bebola kecil semolina kukus ini dinamakan sempena perkataan Berber Keskes. Sesetengah ahli sejarah percaya bahawa orang Berber telah membuat couscous selama beribu-ribu tahun. Ia secara tradisinya dimasak dalam pengukus yang diletakkan di atas periuk logam besar, di mana rebusan yang disertakan disediakan.

Ini membolehkan wap rebusan naik dan menyedapkan couscous apabila ia lembut. Di Maghribi (dan banyak negara Afrika Utara yang lain termasuk Algeria dan Tunisia), couscous dihidangkan sebagai hidangan utama bersama daging dan/atau rebusan sayuran. Ia juga boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut yang dikenali sebagai seffa. Dalam hal ini, couscous ialahberperisa dengan badam, gula, dan kayu manis dan sering dihidangkan dengan susu istimewa yang diselitkan dengan pati bunga oren. Kedua-dua jenis hidangan itu sedap.

Bastilla

Bastilla ialah pai yang lazat daripada campuran Arab dan Andalusia. Namanya ialah terjemahan bahasa Arab dari perkataan Sepanyol pastilla, yang secara kasar diterjemahkan sebagai "pastri kecil." Walaupun hidangan khusus ini tidak lagi ditemui di Sepanyol, kemungkinan besar Bastilla adalah peninggalan zaman ketika Sepanyol dan Maghribi kedua-duanya diperintah oleh Moor. Pada masa ini, budaya dan tradisi mengalir dengan bebas antara kedua-dua negara. Bastilla diperbuat daripada kepingan doh werqa yang dilapisi dengan teliti, pelbagai jenis nipis kertas serupa dengan pastri phyllo.

Isi yang diletakkan di antara lapisan werqa dibuat daripada daging, bawang, pasli, dan rempah ratus yang diikat bersama dengan telur yang telah dipukul. Selepas dibakar, lapisan atas pastri ditaburi dengan gula aising dan kayu manis, dan selalunya, badam kisar. Secara tradisinya, Bastilla dibuat dengan daging merpati yang masih muda, atau squab. Oleh kerana perbelanjaan daging squab, hidangan itu dikhaskan untuk perayaan khas. Hari ini, Bastilla yang diperbuat daripada ayam yang lebih murah (dan kadangkala daging lembu, ikan atau daging) adalah lebih biasa.

Zaalouk

Terung ialah bahan utama dalam kebanyakan hidangan tradisional Maghribi. Lauk popular zaalouk tidak terkecuali, menggunakan terung masak dan tomato sebagai elemen utamanya. Bahan-bahan lain termasuk bawang putih, minyak zaitun dan ketumbar cincang, manakala paprika danjintan manis memberikan campuran rasa berasap yang unik. Ia sering dihidangkan sebagai saus atau salad yang enak, atau sebagai iringan kebab dan tagines. Ia sangat lazat apabila ditaburkan pada roti rata tradisional Maghribi. Walaupun resipi tepat berbeza dari rantau ke rantau, zaalouk kekal sebagai ruji masakan Maghribi.

Harira

Sup Berber ini mengambil namanya daripada perkataan Arab harir, yang bermaksud “sutera.” Ia popular di seluruh wilayah Maghreb di Afrika Utara dan secara tradisinya dihidangkan pada waktu senja untuk berbuka puasa semasa Ramadan. Pengembara moden juga akan menemuinya di banyak restoran Maghribi, dihidangkan sebagai permulaan atau snek ringan. Resipi berbeza mengikut wilayah tetapi bahan asas termasuk tomato, kacang lentil, kacang ayam dan rempah sebagai tambahan kepada sebahagian kecil daging. Jus lemon dan kunyit digunakan sebagai hiasan, manakala agen pemekat yang dipanggil tadouira memberikan tekstur supnya.